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韩国泡菜历史介绍

日期:2018-07-30   来源:网络

  "韩国泡菜"是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。以下是故宫历史网小编为大家整理的韩国泡菜历史介绍,希望能帮到你。

 

  韩国泡菜历史简介

  "韩国泡菜"是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪,传进辣椒被广泛用于腌制泡菜,相传是从中国传入韩国的。其实称之为"泡菜"是不正确的提法,真正的"泡菜"是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作过程与"韩国泡菜"有明显区别,重点恰在一个"泡"字上。对这两种美食,应加以区别。

  韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一,也是典型的发酵食品。位处高纬度的韩国由于冬天很长,气候很冷,蔬菜生长的季节较短,每年冬天,韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制,因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。除了白菜以外,各种带叶青菜,如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味,肉或海鲜也可以用在做辅料。这样风味各异,制作方法各异,就使泡菜的种类达100多种。韩国泡菜还用于各种料理。

  有研究显示,韩国泡菜对减肥、清肠、预防成人病有特效。韩国泡菜中含有重要的维生素。也含有可以帮助消化的健康细菌。朝鲜人大量食用味道可口的泡菜,以至于当地人在拍照片时,口里都说的是"泡菜"而不是"茄子"。韩国泡菜的吃法很多,从汤到饼都少不了泡菜,类似比萨饼和汉堡包的中间夹泡菜的吃法在韩国很流行。据说,从前的韩国女子,如果没学会做泡菜,就不容易找到夫家。每年秋季的泡菜制作活动已经成为韩国年度的重要活动。每到此时,全国的妇女组成无数小组,切、洗、腌如山高的卷心菜和白萝卜 。

  韩国泡菜历史介绍

  韩国有句俗话,泡菜是半个粮食。不管多么奢华的宴会,餐桌上也少不了泡菜。韩国人无论贫富贵贱,都以米饭为主食,一日三餐不离泡菜。

  自朝鲜时代开始,每年过冬前腌制100-150棵白菜作为过冬食物的习惯,算是家家户户一年中最重要的家务事。每到腌泡菜的季节,左邻右舍、亲戚之间商量好时间以避免选在同一天腌泡菜,并发挥互助精神一起腌泡菜,如今都作为习俗保留下来。随着时间的流逝,人们开始渐渐不知从何时起,人们普遍开始买泡菜吃。而据以前的书记载,问别人要泡菜和酱吃是件让人丢脸的事情。《朝鲜无双新式料理制法》(1943)里就提到,“就我们民族而言,米饭是主食,泡菜是副食。再稀奇的山珍海味,如果没有泡菜,也会让人觉得餐桌上缺了什么。而且吃泡菜已经上瘾了,不吃泡菜就受不了了,是饮食中必不可少的部分......向别人借泡菜或者酱类是非常丢脸的事”。

  泡菜出现于人类开始农耕生活,生产谷物并将其作为主食后出现的。难以长期保鲜的蔬菜用盐腌,或放入酱、醋等调料腌制后,不仅解决了保存问题,更生出新味道来,使用这种新方法制作而成的就是泡菜。 高丽时期还没有辣椒,因此推测当时的泡菜里还没有加入鱼酱和肉类。当时虽然有“泡菜”这个单词,制作方法却和今天的泡菜大不相同。当时的泡菜只是将蒜等佐料放入撒上盐的蔬菜中搅拌腌制,使蔬菜中的水分流出,让蔬菜浸泡盐水而制成的。或者像做萝卜泡菜汤一样,放入的盐水多,最后蔬菜自然完全浸泡在盐水中而成为泡菜。这一类的泡菜被叫作“沉菜(CHIM-CHAE)”。此后,这一名称经过‘沉菜(CHIM-CHAE)’→‘TIM-CHAE’→‘DIM-CHAE’→‘KIM-CHAE’的发音变化,最后成为今天的“KIM-CHI”(泡菜)。

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