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泡菜博物馆

日期:2018-09-29   来源:网络

  泡菜博物馆是展示泡菜历史、种类、腌制方法和保存方法等任何同泡菜有关的事物的地方。以下是古宫历史网小编为你整理的泡菜博物馆。欢迎欣赏阅读。

  一、泡菜博物馆简介

  1986年由代表韩国食品会社(株)Pulmune经营并设立于首尔市的韩国腌菜博物馆是展示韩国腌菜历史、种类、腌制方法和保存方法等任何同腌菜有关的事物的地方。2000年由中区笔洞迁移到三成洞扩张发展。韩国腌菜博物馆自87年开放至今,博物馆按腌菜的历史、腌菜的种类、制作及保存方法、腌菜的功效等主题划分陈列厅,展示了腌菜的演变文献、考古遗物以及见证了腌菜制作过程的书画和容器等。并对各种泡菜进行讲座,还进行了寺院腌菜展示会、韩国传统饼干展示会、北朝鲜腌菜等30种展示会,提高了一般人对传统饮食文化的了解。同时,为了让游客更好地了解韩国腌菜,博物馆还展出了各地方的腌菜模型,并按坛类腌菜、海鲜酱类腌菜进行展示。

  在博物馆的教育室里,有介绍腌菜的种类、制作腌菜的过程、腌制蔬菜的方法、腌菜的发酵过程及腌菜的效能等有关资料,游客可以阅览到和腌菜有关的所有资料;而品尝室则每月提供免费品尝2种腌菜的机会,包括腌菜、黄瓜等。游客还可以在博物馆的商店内购买多种多样的韩国腌菜。此外,韩国综合展示会场、韩国贸易中心展望台、奉恩寺等景点就在韩国腌菜博物馆附近,可一起列入旅游行程。

  二、主要特色

  一般博物馆因为喜欢用文字表述历史事实,所以往往让人觉得沉闷,不过这个博物馆却独辟蹊径,除文字说明外,还可以亲手摸,亲自闻。幷通过录像将萝卜、白菜做成动画角色,把腌菜的效能解释得津津有味。 同时,该博物馆详细介绍了腌菜的材料,用模型分步骤说明腌制蔬菜的过程。最大的特点是,只要按一下各地区按钮,便可一目了然地看到该地区的腌菜品种。

  在"韩国腌菜博物馆"里,陈列着朝鲜族不同地区的70多种不同泡菜。访客可以逐一品尝,还可透过显微镜观察制作腌菜过程中微生物活动的细微过程,如盐水中生存着呼吸气息的细菌,和这些细菌在乳酸中生长的情况。各种容器中鲜红色的腌菜夺目,深绿色的腌菜更能引发人对环保的思绪。

  三、相关介绍

  泡菜

  除主料外,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作 泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

  配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。

  泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

  在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

  取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在中国餐馆里常有的"泡菜"了。

  韩国腌菜

  韩国腌菜是利用大白菜作为主要原料其他蔬菜进行整理切分后,盐腌、调味后再进行发酵而成的产品。

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