商朝历史
商代晚期出现的“火锅”
日期:2017-04-03
来源:网络
陕西省周原博物馆馆藏。两个方形大耳,口沿下有曲纹环绕一周,鼎下部空间放置炭火,再一个方形灶口,无门,三根柱状足支撑着鼎身。此温鼎缺乏排烟锚口,工艺水平相对不成熟。
3.带托盘温鼎——晋侯温鼎
方折沿,腹略鼓,附耳,卷尾乌形扁足,扁足间连铸有圆形托盘,盘底有3个十字形镂孔。口沿下有相对的回首龙纹,这是西周穆、恭时期较流行的一种龙纹形式。器腹内壁铸有铭文5字,即“晋侯作此鼎”,从其形制看,它是一件可以在托盘中加炭保温的温鼎,托盘中的镂孔用于通风去灰。 以上三类温鼎,尽管出土地点不同,造型各有特色,但其功能是一样的。都是用于筵席间加热食物。
从温鼎的出土年代早晚可以勾勒出一幅温鼎产生和传播线路图。在殷商时,中原文化影响到了江南,江南史前文化的发展首先发明了温鼎,温鼎的优点被当时贵族所接受;又经过人员的流动传播到了西周祖地。在周的发源地使温鼎的功能及器形更加完善,由于温鼎的实用性较强,又向中原的周边山西、内蒙古、江苏等地传播。
温鼎是热羹的器物,中国人热食的历史像古老的中餐一样悠久。 在商周时期,羹是贵族的主要食物,他们追求羹的味美,才用温鼎加热,增加就餐中的享受。那时羹的名目很多,几乎所有可以入口的动物肉都可以做羹,其名称随着肉的不同而异,见于文献中的羹名有羊羹、豕羹、犬羹等,这些羹除用肉外,还要加上一些碾碎的谷物,这是羹的传统做法,古人将羹视为人类饮食的常用佳肴。
在《周礼》中,凡天子饮食时都有祭。祭祀被看做是最为神圣肃穆的活动,饮食时中餐与晚餐,天子、贵族都必须首先祭祀神灵祖先,以示孝敬虔诚。在祭祀中所陈列的祭品多为饮食之物,每次祭祀活动,天子都要亲临。最后,这种祭祀仪式直接变成了饮食场面。宴罢,将所余酒肉赐予群臣,谓之“归胙”。归者馈也,胙者祭肉也。凡低级役隶如厨官、舞者、乐工乃至守门人之类皆可获此赏赐。
但羹在祭祀时不加五味,祭祀后再加五味。待食用时如果不加热,香味就难以挥发,不易激起食客的饮食欲望,因此用温鼎加热,香气才能弥漫整个房间,吃起来才更有兴趣。同时还可以把凉肉、凉菜放到温鼎中边涮边食。温鼎都是小型鼎,口的直径多在10~15厘米左右,其容量只适合一人食用,这说明在当时,温鼎只供单人使用。这从饮食器具上证明了当时实行的是分食制。文献与考古资料都证明商周之民是席地而食的,一二人如此。就是大宴宾客也是如此,主人和客人也都是坐在席上,无席而坐被视为有违常礼,后世的筵席、席位、酒席等名称就是由此发展而来的。商周时,富贵人家的席前还常置有俎案,其制式一般都非常矮小,这是为了与坐在席上相适应而设计的。人们在这样的筵席上就餐,为了安全只能在上面吃加工过的凉食物。要想改变这种生活方式吃到热食物,就需要在筵席中加热。用当时的鼎加热,会烧坏筵席,是绝对行不通的,所以才发明了温鼎,温鼎下部带足,用炭火做燃料,放在筵席上或者俎板上,都不会造成什么火光之灾。
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