八卦史记之廿八：周天子吃的“八珍”都是些啥玩意？

《史记·礼书》有一句“口甘五味，为之庶羞酸咸以致其美”。这里的“庶羞”基本上就是荤菜的意思。再看《周礼·天官·膳夫》，记载了这样一句话“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。”

这段话翻译过来就是：天子的饭食用六谷，用六种牲畜，饮用六种饮料，佐羞有一百二十品。珍羞有八种，酱醋品有一百二十瓮。

来扒一扒周天子都吃些啥。

六谷：稻米、黄米、谷子、高粱、麦子、茭白。（茭白是谷物？）

六牲：牛、羊、猪、狗、雁（鹅）、鱼。

六清；水、浆、甜酒、水酒、梅浆、稀粥。

这些都很普通，除了茭白稍微有些槽点，还是看看“珍用八物”这八道大菜吧。

所谓八珍，是指淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝肎。

“淳熬”、“淳毋”其实就是盖浇饭。

饭上盖肉末，浇汤汁，和台湾卤肉饭相似，区别就是两者用的米不一样，淳熬用稻米，淳毋用黄米。

“炮豚”、“炮牂”都是功夫菜，做法类似，区别只是原材料一个用乳猪，一个用羊羔。

先把乳猪（羊羔）去掉内脏洗干净，肚子里填上枣子，用苇草包裹好，外面涂一层泥巴，放在火中烧。（有点像叫花鸡）

冷却后剥开泥巴，用手搓摩猪（羊）皮使其平展，再用米粉裹住猪（羊），然后放进一个盛着熟油的小锅子里，再把小锅子里放进大锅子里，隔水蒸三天三夜。

“擣（同“捣”）珍”是里脊肉的一种做法。

用牛、羊、鹿、麋、獐等动物的里脊肉，反复捶打，去掉筋膜，烹熟食用。

“渍”是刺身的一种。

用刚宰杀的牛羊，薄薄地切成片，放到酒里浸泡一晚上，然后蘸肉酱、醋或者梅酱食用。

“熬”是一肉两吃。

用牛、羊、鹿、麋、獐等动物的肉为原料，反复捶打，去掉筋膜，放在苇草编的席子上，撒上姜、桂末和盐，做成肉干。

想吃软的就剁成肉末煎熟，想吃干的就再捶打让其变松食用，想怎么吃就怎么吃。

“肝肎（同“肯”）”就是烤肝。

用狗网油把狗肝包起来，放在火上烤，烤的时候要在狗肝表面不断抹调料水，让油渗人肝中，不用香料，吃的就是原汁原味。

没啥新鲜的，还不如辣条带劲，呵呵！