广东省省级非物质文化遗产张田饼印介绍

张田饼印，广东省韶关市新丰县地方传统美术，广东省省级非物质文化遗产之一。张田饼印图案题材广泛，有人物、动物和花卉等，体现了劳动人民祈求吉祥、平安、团圆、富足的价值观，具有乡土气息和民族特色，是连接中国海内外华人民族感情的纽带，是增进中华民族传统文化认同感和归属感的载体，对研究粤北民俗文化具有重要的参考价值和研究中国传统的节庆饼食礼俗提供了可贵的物证。

张田饼印是什么

饼印又称饼模，既是用于月饼或其他礼饼造型的印制模具，又是一项传统的民间雕刻美术。张田饼印为韶关市新丰县张田村张姓祖先所创，始于明末清初，世代相传下去。张田饼印主要以山楂木为原料，要经过选料、断木、切成方块、阴干、设计图案、做饼模、打气眼、雕刻、打磨、包装等9道工序以上才能完成。

饼印制作过程复杂，整个生产过程一般有9道工序，主要包括选料、断木、切成方块、阴干、做饼模、打气孔、雕刻.打磨、包装。雕刻是饼印制作过程的核心部分，最见功力。雕刻前，首先要构思图案，要求雕刻者“胸中有丘壑”。雕刻时，要将文字、图案反向雕刻。它不同于刻印章，无法将预先设计好的图案倒贴在深凹下去的饼印底部。饼印睢刻师傅要经过长期的实践，才能够将头脑中的图案随心所欲、一气呵成地直接雕刻在饼印上。其次，饼印雕刻非常讲究刀具与刀法。要把握轻重、深浅、粗细、阴阳，使整个画面布局匀称，图案栩栩如生，富有动感和立体感。

张田饼印主要以山楂木为原料，该木木纹纤细，木质坚硬，横竖纹理差别不大，以其雕刻出来的饼印画面印纹清晰、边牙均匀、立体感强、字面光滑、线条匀称、底面平、饼印口符合大小（俗称斤两足）、手感无涩等特点。张田饼印刀法简练，刚劲有力，画面印纹清晰，图案美观大方，线条简洁，色彩鲜明。

张田饼印有月饼、佛公饼、杏仁饼、猪仔饼、金钱饼、炒米饼等众多种类，图案多以寓意吉祥平安、和谐团圆、健康富足的人物、动物、花卉为题材，并配以地名、店号或祥瑞喜庆文字。饼印花式多姿多彩，有双龙云片、和合二仙、鸳鸯穿莲、荷蝶、八仙、十八罗汉、福禄寿及梅兰菊竹等。

据新丰博物馆里的史料记载，张田村饼印工艺始于明末清初。从清代到民国，张田饼印的发展均比较平衡，整个村从事饼印雕刻的师傅有20多人，加上其他人员，总共有50多人，年制作饼印1万多个，其中有一半是月饼饼印，另一半是其他礼饼印，如杏仁饼、佛公饼、猪仔饼、金钱饼、炒米饼等，多按用户要求雕刻。月饼印多为饼家、酒店订做，而其他礼饼印则除了饼家作生产工具之外，还有城乡居民。这些饼印主要销往龙门、韶关、广州等华南地区及香港、澳门、南洋一带。