诺邓火腿产地介绍

“千年古村有一腿”话题登上热缩，其实说的是邓诺火腿。诺邓，这一因“舌尖上的中国”而为人所熟知的千年白族古村，藏在云南大理州云龙县的山谷中。诺邓曾因盐而兴，而盐与腿的结合，产生了奇妙的反应，成为能胜过西班牙“名腿”的顶级食材。下面一起来了解一下邓诺火腿的产地。

邓诺火腿产地介绍

诺邓火腿，云南省大理白族自治州特产，全国农产品地理标志。早在唐代诺邓盐井就已开采，云龙千年白族古村─诺邓盐文化造就了诺邓火腿腌制历史，因选用诺邓古盐井卤泥的独特腌制方法而得名。

诺邓火腿产区地处横断山脉南段滇西纵谷区，地形复杂，地势北高南低。怒山山脉，云岭山脉由北向南延伸。怒江绕西面边境而过，澜沧江、沘江由北向南贯穿全境，受江水强烈切割，产区山川东西并列，南北纵贯，峰峦叠起，山势磅礴，最高海拨3663米，最低海拔730米，形成高山峡谷相间的地貌形态和广泛的土壤母质，土壤类型以紫色土、红壤、黄棕壤为主，土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好，适宜加工火腿养殖区的海拔为1600米-2400米的山区、半山区及坝区，森林覆盖率64.8%，草山草场资源丰富，环境优美，山清水秀。

诺邓火腿产区主要河流有7条：其中怒江、澡塘河2条属印度洋水系；澜沧江、沘江、空讲河、关坪河、检槽河5条属太平洋水系。水资源丰富，周边无污染，水质优良。

诺邓火腿产区属大陆性亚热带高原季风气候，但因受特殊地形地貌影响，水热被迫重新组合分配。水平方向上水热相互交叉，垂直方向上热量分布随海拔由低向高递减，降雨量随海拔由低向高递增，形成“一山分四季，隔里不同天”的综合气候和“冬春干燥，夏秋雨湿，干凉同季，雨热同期，寒温热齐全，干燥湿兼有”的气候特征，年平均降雨量为780.3毫米，年最高气温35.6℃，年最低气温-4.2℃，年平均气温为16.2℃，无霜期为258天，平均年日照2077.3小时。

据1992年版《云龙县志》记载：“白族每年腊月都要杀一头肥猪，称为‘杀年猪’。猪宰后要按各个部位分割，腌制腊肉供一年食用。诺邓火腿在明清时期就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。相传南诏王微服私访，见诺邓火腿用盐泥敷腌，大感惊奇，令人取之，观之色泽红润，让人赏心悦目，食之香味浓郁、满口余香，赞不绝口。

盛夏，云南大理云龙县诺邓助农车间内，工人们正熟练地操作着机器，将《舌尖上的中国》里的诺邓火腿进行深加工。切片火腿、火腿丁炒饭宝等深加工产品被装进快递箱，等待着快递员上门揽件，发往全国各地。现在，古村里又有了新车间。工厂研发的午餐肉、红烧肉罐头等也将面世。曾经除了“两条后腿”腌腿，其他部位用不上的历史，一去不返。