山西刀削面的历史介绍

山西的面食中，又以刀削面最为有名，它与与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，是真正的面食之王。刀削面全凭刀削，因其风味独特，驰名中外，因此得名。那山西刀削面的由来和它的历史你知道吗？接下来小编就为你们讲讲。

山西刀削面的历史

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。

刀削面历史故事

刀削面已经有数百年的历史。说起它的由来，还要追溯到元朝。蒙古大军席卷整个世界，对黄河流域的太原一直虎视眈眈。公元1222年，元朝大将木华黎带领数万精兵攻打太原，太原的老百姓用菜刀抵抗蒙古大军肆虐，最终失败，很多百姓在城破后被杀。

元朝建立后，统治者为了防止太原人民群众再造反起义，就没收了各家各户的金属器皿。还发出一项申明，规定每十户一把菜刀，切菜做饭轮流使用，用完以后再交给蒙古人保管，管理十分严苛。

但是问题来了，十户用一把菜刀很多时候过了饭点都排不上队，王老汉就遇到了这样的问题。一天中午，王老汉的老婆和好了面团，让王老汉去取刀，没想到刀已经被人抢先拿走了。王老汉只能垂头丧气地往回走，出蒙古人大门的时候，老汉被一件东西碰了脚，原来是一块薄铁片。他就捡起来把这块铁片揣回了家。

拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”

老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”

就这样，“砍面”的办法一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是最好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。

清康熙年间，山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面” ，与一代廉吏于成龙结缘，其技艺和配方与文化融合，发展为高度文化性的的官府私房菜，成为非物质文化遗存。