山西老醋月饼简介

快要到中秋节了，月饼销售也如火如荼，但用老醋做的月饼你吃过吗？中秋将至，山西太原的一款醋味月饼成了爆款。“太‘火’了，拉一次货，最多一天就卖光了。”除了老醋月饼，近几年，山西老醋元宵、老醋油条等醋产品也是花样百出，真是万物皆可“醋”。你敢尝试吗？

山西老醋月饼是什么

都知道山西人喜欢吃醋，没想到连月饼也没躲过老醋味的。

在山西太原，一种加入老陈醋，和月饼馅料调和制作而成的老醋月饼，受到消费者青睐。在山西太原一家月饼销售门店里，前来订购月饼的顾客络绎不绝，其中的老醋月饼更是销售爆款。有市民表示，因为里面加了醋，能解腻，觉得挺好吃的。

首先，这里有辅料：青红丝  果脯、橘饼、花生米、玫瑰酱、芝麻、葡萄干，最主要的是手工八年八度老陈醋。加入所有的辅料后，老醋月饼的馅料开始了第一步混合，工作人员对馅料不停地搅拌、揉搓，直到混合均匀。最后，把馅料加入已经和好的面团里，压制到月饼模具中，经过烤制，老醋月饼就做好了。

山西老陈醋：

山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈醋储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。已故著名微生物学家方心芳先生，早在20世纪30年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》杂志上发表文章指出：“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。”并称：“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明确指出：“山西老陈醋是我国北方最著名的食醋”。

历史学家郝树侯教授曾考证：至少在前四九七年以前，即“在晋阳城（今太原市南郊晋源镇）建立起来时，应该就有醋的制造者了。”