历史文化
但爱鲈鱼美
松江鲈鱼的吃法,还有一种经典搭配是莼菜。莼菜者,多年生水草,莼菜作羹,味极美,莼羹配鲈脍,想想就觉鲜香四溢。白居易任杭州刺史时,特别爱吃鲈鱼:“脍缕鲜仍细,莼丝滑且柔”。郑板桥说,“买得鲈鱼四片鳃,莼羹点豉一尊开”。吃鲈鱼还要待秋风起。鲈鱼本就个头小,夏天几乎不怎么长个儿,天寒霜落,差不多一天一个样。农历九月的岁晚时节,陆游就开始想念鲈鱼了:“故乡归去来,岁晚思鲈莼”。一直到来年初春,味道都是极好的。
但古人爱鲈鱼,不只在口腹之欲。莼菜,鲈鱼,都是江南风物,也是思乡之物,还是士人生活态度的一种表达。张翰不愿卷入政治斗争,借口思鲈弃官,感慨“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵”。800多年后的辛弃疾在《水龙吟》中犹思及此:“休说鲈鱼堪脍,尽西风、季鹰归未?求田问舍,怕应羞见,刘郎才气。可惜流年,忧愁风雨,树犹如此!倩何人唤取,红巾翠袖,揾英雄泪!”
知道了松江鲈鱼的前世,再对着眼前一碗浓白的四鳃鲈鱼汤,感觉又不一样。吃鱼的艺术,其实吃的是一种生活态度,回味的是那一抹文化的乡愁。白居易晚年居于洛阳,某日作《偶吟》:“人生变改故无穷,昔是朝官今野翁。久寄形于朱紫内,渐抽身入蕙荷中。无情水任方圆器,不系舟随去住风。犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”
可不是吗?善待每一餐饭,善待每一天,善待身边的每个人。不妨再给自己放几天假,小住江南,吃一回松江鲈鱼。
(题图为程十发所作。程十发喜画松江鲈鱼,常以“鲈乡人”自居。上海程十发艺术馆供图)
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