宋朝和唐朝的茶文化有什么不同

从“神农尝百味药”的传说开始，中国茶从一开始就逐渐熟悉了它的药用价值。经过各个时期的学者、学者和普通人的推广，饮茶已经得到了广泛的普及。

“茶盛于唐代，盛于宋代”。宋茶由唐茶发展而来，但饮用方式却发生了很大变化。宋代茶叶生产得到了前所未有的发展，饮茶更加普及，茶馆也越来越繁荣。

在中国古代茶业发展史上，茶文化与茶经济相互作用，共同进步，造就了中国茶业活动的广阔局面。唐朝是中国茶业历史上的第一个繁荣时期。茶叶经济蓬勃发展，茶文化迅速形成、发展和成熟。宋代，茶文化奠定了中国茶文化的基础。

茶文化的鼎盛时期——宋代

1.到了宋代，唐朝把炒茶的方法改成了点茶的方法。

唐朝以前，中国人用茶的历史过程是从药用、食用到饮用。唐代政治、经济、军事相对高度发达，社会安定繁荣，文化艺术繁荣，为唐代各种茶文化的形成奠定了丰富的物质文化基础。此时，中国茶文化发展出一种工艺复杂、富有美感的炒茶方法。

炒茶法主要采用蒸压茶饼，经烘烤冷却后磨成细粉，用火煮沸。水第一次沸腾时，调好盐，然后将茶叶放入第二次沸腾中，搅拌，再将茶叶和水进一步混合成波浪翻滚汹涌。然后是分茶，趁热喝，及时清洗茶具的步骤。

宋代文化追求高雅、求真，具有文人风格。各行各业的学者通过以诗会友、以茶会友，将茶文化与儒道精神相结合，形成了一种新的品茶、饮茶的审美方式——“点茶”的茶道礼仪。

宋代，茶多为半发酵糊饼。点茶前，要用开水冲杯，饮具要预热，做到“杯热而茶难凉，茶味不变”。喝酒时，先把糊饼磨成细粉，放入杯中。倒一些水的时候，直接倒。水柱是强大的，不可能是间歇性的。往瓶子里倒入开水，搅拌成糊状。

然后，再次进入沸水。点汤的时候，水量要和奶茶成一定比例，即“不超过六分”，最好的是杯子容量的十分之六，多余的杯子破坏了茶和水的比例。同时拿着调茶工具，在合适的时间搅拌，最后调成茶汤，其中“等汤”、“打刷”是最常见的功夫。

宋代常用开水装瓶，眼睛难以分辨。因此，它依靠水的沸腾声来区分汤。当时说只有炒水才能保证茶叶品质，从而使色、香、味更佳。“吹刷”是斗茶布时的一种手法，参与者一手拿着瓶子，一手拿着竹篮反击茶汤，或刷汤花，使茶液适度浓稠。

2.“点茶”一出现，斗茶风潮就兴起了。

宋代著名农艺师王镇的经典著作《农书》中说:“种茶受益，饮之神清。王公贵胄上去的地方还在，小丈夫小奴下去的地方不在。”可以看出，在宋朝时期，茶已经成为了一种“国饮”，从王公大臣到普通百姓，所有的人都非常喜欢喝茶。与此同时，一款非常受欢迎的竞技游戏“斗茶”出现了。甚至皇帝也会设宴款待大臣，以示幸福。

“点茶”往往伴随着品茶和斗茶。它可以由一个人、两个或更多的人同时制作。

品茶往往给人一种身心愉悦、回味无穷的感觉。因此，与茶文化相关的各种诗词歌赋、仪式等都流行起来，这是宋代茶文化的独特表现。同时，它也成为当时社会的普遍现象。茶文化的广泛传播促进了茶叶经济的蓬勃发展，丰富了人们的精神生活。

斗茶又称斗茶、斗茶，主要讲的是斗汤色、花，也是鉴别茶叶品质的一种方法。其中，汤的颜色是茶的颜色，汤的花是茶沫，“靠它白亮的脸，灯上没有水痕就极好了”。在建安茶战中，第一个有水痕的为负，最后一个获胜。宋代时，为了方便区分水痕，茶汤常以黑釉兔毛灌之，即汤花色白而持久，黑白之间水痕清晰可见。

斗茶极大地促进了当时茶叶的加工生产，斗茶倡导的评价标准影响深远。在斗茶中，点汤和打几乎是同时进行的。两者配合是否得当，将直接影响斗茶的成败。从一开始，斗茶多以品评茶叶品质为目的，在皇宫内外进行，后来流传甚广，逐渐成为民间百姓的小游戏。当然，民间更注重茶叶的内在品质，多以其香、味来判断。

3.茶馆业发展迅速，茶馆文化逐渐丰富。

茶文化是茶文化的重要组成部分，也是中国茶业繁荣的秘诀。时至今日，中国茶馆业的重新崛起，依然得益于悠久而深厚的茶馆文化。吴在《梦见》中说:“汴京熟食店陈列名画，故诱惑观者，留住食客。如今杭城的茶叶店也是如此，插上四季花，名人粉刷装饰店铺。”可见，有文化元素的茶馆对喝茶的人很有吸引力。

茶馆文化是为了迎合社会各阶层而形成的，最终形成了雅俗共赏的特点。茶室里不仅有名家名作和书画展示供饮茶者欣赏，还有茶歌和te amo供客人欣赏，甚至还有茶博士精湛的茶艺为客人服务，各种名品也会随季节而添加。茶客们慢慢地啄着，品尝着茶的醇香爽口，欣赏着茶歌《忒阿莫》，其乐融融。

茶文化与茶馆的结合可谓相得益彰。宋代茶馆品类多样，覆盖面广，功能丰富，经营理念逐步完善，对后世茶馆影响深远。它不仅促进了茶馆经济的发展，也使茶文化在茶馆里扎营，增添了新的文化内容。茶馆已经成为茶文化不断丰富、普及和发展的重要场所，可以理解为茶文化宣传和推广的物质载体。在茶文化发展史上，茶馆的作用是不可或缺的。

南宋茶画艺术的发展与壮大

1.中国茶文化之窗——茶画艺术

宋代是中国封建社会艺术创作极为繁荣的时期。无论是帝王贵族还是文人墨客，都对绘画艺术有着自己独特的理解和认知，因此在那个时期出现了大量经典而又令人惊叹的作品。当然，随着宋代茶文化艺术的不断发展壮大，一系列以茶文化元素为重点的绘画作品也逐渐形成。南宋宫廷画家刘松年的《斗茶图》是以斗茶为题材和题名的中国画艺术作品之一。

宋代杜南之后，定都临安。此时的宋朝虽然处于一隅，但绘画活动依然兴盛。南宋皇帝都得到了宋徽宗的遗志，重文轻武，擅书画，也使得南宋画坛群星璀璨，高手如林。在创作过程中，南宋茶画也成功吸收了宋代以前茶文化艺术的创新思想，围绕茶文化创作了大量的艺术作品。

茶画艺术融合了人们对茶文化的具体理解和认知。在这些画家笔下的茶画中，无论是圣贤文人泡茶，还是平民百姓争茶，都充满了宋代饮茶的生活气息，也展现了画家高超的绘画技巧。他的茶画经常被后来的画家模仿。宋代流传至今的茶画，成为我们窥视古人煮茶、饮茶、咏诗、念茶等形象的珍贵资料，生动地反映了当时社会盛行的饮茶风气。

2.南宋“茶韵”茶俗的艺术审美

古代文人从事茶道活动时，注重体验茶道的魅力，从而激发自己的创作灵感。普通人品茶时，主要强调感受茶的清香，注重解暑解渴，享受生活。

宋代茶画主要描写人们的饮茶活动，表现人们的日常生活和生活状况。这恰恰证明了普通人也能从茶的活动中感受到自然、休闲的生活，这与茶文化的快乐是一致的。

宋代的茶俗包括“以茶治茶”，为当时的民间阶层所接受。中国是礼仪之邦，民俗中渗透着“礼”，茶俗也不例外。在茶中体现中国丰富的风俗习惯，就是要充分发挥茶的精神和功能。到了宋代，饮茶之风盛行。茶不仅成为睦邻友好的体现，还融入了当时的婚俗。茶渗透在人们生活的方方面面，其重要性不言而喻。

中国自古就有“君子之交如水，小人之交如醋”的说法。在“以轻待友，以善待小人”的友谊观中，真正的朋友不需要表面的亲密，而是平淡如水。年龄越大，友谊越真实，就像一杯绿茶。虽不及好酒烈，却醍醐灌顶，发人深省，枯燥解渴。你越尝越甜。

这种“以茶待客”最早流行于宋代士大夫阶层。当饮茶在民间流行时，这种“以茶敬人”的待客之道成为整个社会的固定习俗。皇帝不仅为官员们开茶会，而且还给他的臣子们端茶；有文人茶的朋友；老百姓也以“访茶”表示敬意。

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