宋代的宫廷贡茶介绍

到了宋代，饮茶风俗已相当普及，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行。帝王嗜茶，也数宋代最甚，因此，宋代贡茶在唐代的基础上又有了较大的发展。除保留宜兴和长兴的顾渚山贡茶院之外，在福建建安又设专门采制“建茶”的官焙，规模之大、动员役工之浩繁，远远超过顾渚。

宋代宋子安《东溪试茶录》（1064年前后）记述：“旧记建安郡官焙（贡茶工场）三十有八，自南唐岁率六县民采造，大为民间所苦……至道（995~997）中，始分游坑、临江、汾常、西蒙洲、西小丰、大熟六焙隶属南剑，又免五县茶民、专以建安一县民力栽足之……”

建安即现今福建省建瓯县，境内建溪两岸、凤凰山麓盛产茶叶，且天然品质好。宋太宗太平兴国年间，开始设立官焙，专门采制龙凤饼茶，供朝廷享用。其中凤凰山麓北苑的贡茶最为出名。

宋熊蕃著《宣和北苑贡茶录》[熊蕃，建阳人，宋太平兴国元年（976）遣使就北苑造圃茶，到宣和年间（1119~1125)，北苑贡茶极盛，熊蕃亲见当时情况，遂写此书］，记述了北苑贡茶的由来与发达沿革：陆羽之《茶经》、裴汶之《茶述》，皆不评建安之茶……昔日建安山川大抵闭塞，灵芽（茶）亦尚未显名于世，至于唐末，犹依然如故也。

此后，至北苑之茶出，始成为最佳之茶……宋朝开宝（太祖的年号）末年，南唐降伏，宋太宗太平兴国二年（977），特备龙凤之模，派遣使臣，命在北苑制造团茶，使与民间茶有区别，龙凤茶盖于此时所开始也。

宋大宗至道初（995），诏造石乳、的乳、白乳（均为茶名）作贡茶。

至宋真宗咸平（998~1003）初，丁谓为福建转运使，监造贡茶，专门精工制作了40饼龙凤团茶，进献皇帝，获得宠幸，升为“参政”，封“晋国公”。此后，建州岁贡大龙凤茶各二斤，八饼为一斤。

至宋仁宗庆历年间（1041~1048），蔡襄（君谟，1012~1067）任福建转运使时，又将丁谓创造的大龙团改制为小龙团，更受朝廷赏识。蔡襄《北苑造茶》诗自序中有云：“是年，改而造上品龙茶，二十八片仅得一斤，无上精妙，以甚合帝意，乃每年奉献焉。”当时的文学家欧阳修（1007~1072）在《归田录》中记载，茶之品无有贵于龙凤者，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得也。

丁谓和蔡襄如此创制龙凤团茶精品，贡献讨好皇帝，也曾遭到世人的讥讽与鞭挞。宋诗人苏东坡就有诗云：“武夷溪（即建溪）边粟粒芽，前丁（丁谓）后蔡（蔡襄）相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”

宋神宗元丰年间（1078~1085）依上意又创造了“密云龙”，比小龙团更佳。宋哲宗绍圣年间（1094~1098）又创造了“瑞云祥龙”。至宋徽宗大观（1107~1110）初，皇帝赵佶著《大观茶论》，认为白茶是茶中第一佳品。当此之时，又创制三种细芽及“试新銙”、“贡新銙”，即：大观二年（1108）制造“御苑玉芽”、“万寿龙茅”，大观四年（1110）又造“无比寿芽”、“试新銙”，政和三年（1113）造“贡新銙”。自创三色细芽后，“瑞云详龙”又似居细芽之下了。

宋徽宗宣和二年（1120），又一个善于造茶献媚的转运使郑可简，别出心裁，创制了一种“银丝水芽”，即“将已精选之熟芽再剔去叶子，仅存茶心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然，以制方寸新銙（銙即模型），有小龙婉蜒其上，号‘龙团胜雪’”。龙凤团茶发展到“龙团胜雪”，其精美可算达到极点了。整个北宋王朝的160多年间，北苑贡茶的制造技术不断改进，先后创造出的贡茶品目，就有四五十种之多。

宋代贡茶的制造厂，是以焙为单位计算的，同时有官焙也有私焙。据丁谓的统计，宋朝初期从南唐移交下来的茶焙，公私合计共有1336焙。宋子安《东溪试茶录》中记载有建安官焙32所，具体焙名及分布是：“东山之焙十有四：北苑龙焙一，乳橘内焙二，乳橘外焙三，重院四，壑岭五，谓源六，范源七，苏口八，东宫九，石炕十，建溪十一，香口十二，火梨十三，开山十四。

南溪之焙十有二：下瞿一，蒙洲东二，汾东三，南溪四，斯源五，小香六，际会七，谢坑八，沙龙九，南乡十，中瞿十一，黄熟十二，西溪之焙四：慈善西一，慈善东二，慈惠三，船坑四。北山之焙二：慈善一，丰乐二。”这些官焙都是专造贡茶的，无论土质、水质、栽培、采摘、拣芽、制茶技术等均属一流，在宋代，确实可称建安茶品甲天下。