敦煌八大怪之二:风干馍馍掰开晒

敦煌夏季炎热，许多新鲜食品不易存放，像馒头、葡萄、李广杏、哈密瓜等晒干成为馍干、葡萄干、杏干、瓜干等干制品，敦煌气候干燥，馒头掰开体积变小了，晒起来干的比较快，不知道的人往往以为这是别人吃剩的半截儿。敦煌风干馍是刚出锅的馒头及时掰开成为小块，在太阳下暴晒几个小时后完全脱水成为干燥酥脆的馍块，易于存放。

敦煌西瓜泡风干馍是敦煌的一大特色。

面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便，松软可口。有利于保护胃肠道。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

风干馍

空调、wifi、西瓜是夏天的标配，但是西瓜的标配是什么？老敦煌人肯定会说风干馍馍。带有阳光的味道的干馍馍像海绵一样浸润了甘甜的西瓜汁，拿着小勺慢慢享用，清凉解渴，又可果腹，实为避暑佳品。

在敦煌八大怪中，“风干馍馍掰开晒”，是老敦煌人对它最形象的描述。敦煌地处西北，日照充足，食物不易保存。不知源自何时，敦煌人将自然资源转化为美食的智慧，适度巧妙地运用于自然，获得最质朴的食物。发面，揉面，烧火，上锅蒸，不出半天时间，一个个又大又白的馒头出锅了，巧手的主妇们将馒头掰成粘连不断的四块，整整齐齐地摆放在房顶上，盖上纱布，接下来就是见证大自然奇迹的时候了。过那么三五天后，那一块块的馍馍就脱去了水分，晾晒得干脆脆的。夏日里坐在屋前的树荫下，沏一壶大砖茶，拿一块干馍馍蘸点放凉的茶水，放在嘴里嚼一口，一股浓浓的阳光的味道伴着馒头的香味就在你唇齿间弥漫开了。

由于夏天刚蒸出的馒头不易保存，做成风干馍馍，放个十天半月也没事。那时候盛夏大人们田间农活繁重，来不及回家吃饭，带个西瓜，拿上几块风干馍馍，就是一顿饭。

儿时嘴馋，在那个物资匮乏的年代，外婆经常熬一碗红糖水让我就着风干馍馍吃，那就是儿时最好的零食了。

长大后离开了故土，就很少能吃到风干馍馍了，自己也不大会做，但是一到夏天外公就打电话问：“珮蛋，风干馍馍吃上了没有，我们想办法给你带。”家人们都知道我好这口，只要来我们居住的城市肯定会带着几包风干馍馍。家人们带给我的不只是眷眷如丝的亲情，更是与故乡味蕾的联系。无论脚步走多远，在脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

敦煌夏季炎热，许多新鲜食品不易存放，于是，人们便将各种食品放置在太阳下暴晒，快速蒸发其水分，制成可供较长时间存放的食品，如风干馍、葡萄干、杏干、瓜干等。由于敦煌特殊的气候条件，在炎热的夏季，将刚出锅的热馒头掰成四牙，在阳光下暴晒二三日即成为干脆可口的风干馍馍。不仅利于保存，也便于出门远行的人们携带作为路途饮食。