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敦煌八大怪之二:风干馍馍掰开晒

日期:2021-08-05 来源: 阅读:0次

敦煌夏季炎热,许多新鲜食品不易存放,像馒头、葡萄、李广杏、哈密瓜等晒干成为馍干、葡萄干、杏干、瓜干等干制品,敦煌气候干燥,馒头掰开体积变小了,晒起来干的比较快,不知道的人往往以为这是别人吃剩的半截儿。敦煌风干馍是刚出锅的馒头及时掰开成为小块,在太阳下暴晒几个小时后完全脱水成为干燥酥脆的馍块,易于存放。

敦煌西瓜泡风干馍是敦煌的一大特色。

面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便,松软可口。有利于保护胃肠道。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。

风干馍

空调、wifi、西瓜是夏天的标配,但是西瓜的标配是什么?老敦煌人肯定会说风干馍馍。带有阳光的味道的干馍馍像海绵一样浸润了甘甜的西瓜汁,拿着小勺慢慢享用,清凉解渴,又可果腹,实为避暑佳品。

在敦煌八大怪中,“风干馍馍掰开晒”,是老敦煌人对它最形象的描述。敦煌地处西北,日照充足,食物不易保存。不知源自何时,敦煌人将自然资源转化为美食的智慧,适度巧妙地运用于自然,获得最质朴的食物。发面,揉面,烧火,上锅蒸,不出半天时间,一个个又大又白的馒头出锅了,巧手的主妇们将馒头掰成粘连不断的四块,整整齐齐地摆放在房顶上,盖上纱布,接下来就是见证大自然奇迹的时候了。过那么三五天后,那一块块的馍馍就脱去了水分,晾晒得干脆脆的。夏日里坐在屋前的树荫下,沏一壶大砖茶,拿一块干馍馍蘸点放凉的茶水,放在嘴里嚼一口,一股浓浓的阳光的味道伴着馒头的香味就在你唇齿间弥漫开了。

由于夏天刚蒸出的馒头不易保存,做成风干馍馍,放个十天半月也没事。那时候盛夏大人们田间农活繁重,来不及回家吃饭,带个西瓜,拿上几块风干馍馍,就是一顿饭。

儿时嘴馋,在那个物资匮乏的年代,外婆经常熬一碗红糖水让我就着风干馍馍吃,那就是儿时最好的零食了。

长大后离开了故土,就很少能吃到风干馍馍了,自己也不大会做,但是一到夏天外公就打电话问:“珮蛋,风干馍馍吃上了没有,我们想办法给你带。”家人们都知道我好这口,只要来我们居住的城市肯定会带着几包风干馍馍。家人们带给我的不只是眷眷如丝的亲情,更是与故乡味蕾的联系。无论脚步走多远,在脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

敦煌夏季炎热,许多新鲜食品不易存放,于是,人们便将各种食品放置在太阳下暴晒,快速蒸发其水分,制成可供较长时间存放的食品,如风干馍、葡萄干、杏干、瓜干等。由于敦煌特殊的气候条件,在炎热的夏季,将刚出锅的热馒头掰成四牙,在阳光下暴晒二三日即成为干脆可口的风干馍馍。不仅利于保存,也便于出门远行的人们携带作为路途饮食。

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