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敦煌八怪的浆水面条解暑快是什么

日期:2021-08-05 来源: 阅读:0次

俗话说:敦煌有八怪,第一香水梨要放黑卖,第二风干馍馍掰开晒,第三浆水面条解暑快,第四驴肉黄面门外拽,第五三九锁阳人参赛,第六酒枣新鲜放不坏,第七罗布麻茶人人爱,第八榆钱也是一道菜。本文以诗句开篇,从诗意可看出,今天我们主要讲的是“浆水面”,它亦是极富盛名的敦煌八怪之一,在西北一带也极受欢迎。

对于浆水面,有很多经典的传说,其中一个说它是由汉高祖刘邦与其臣萧何命名的,相传君臣俩在汉中城里微服私访民情,误打误撞之下,在一面馆里意外地发观了浆水面的作法,它稠似水浆,因此取名“浆水面”。又有一传说,地点在西乡,主人公是张飞,话说张飞时为西乡侯,一天他微服私访,来到一个面馆,也是在机缘巧合之下吃到了“浆水面”的雏形,极为称赞,遂命名“浆水面”。现在西乡还流传着一句歇后语:西乡的浆水面——连吃带续。说的就是这个故事。

浆水面的味道合酸、辣、清香为一体,口感较清谈,颜色、味道与柠檬汁相近,是夏季消暑的常见小吃。制作“浆水面”之前,要先准备浆水,浆水为其底料,是整个“作品”的“主角”,将芹菜或箭杆白菜、莲花莱放入面汤,撒上浆水酵子,盛入缸内放置在温暖处自行发酵三天,清酸可口的浆水即可出炉。浆水完备,将面置于其中,简单美味的“浆水面”就可以品尝了。

众所周知,陇上气候干燥,土地含盐碱过多,所以常食味酸性凉的浆水面,不但能中和碱性,而且还可以消炎降血压,对肠胃病和泌尿病也有一定的疗效。又由于“浆水面”含有多种有益的酶,在夏季食用,它能清暑解热,增进食欲,其汤料“浆水”常常被作为预防中暑的清凉饮料,实为夏令佳品。

浆水面,从我国西南到西北多处均有该名称的小吃,流传地域较广,但做法有较大差异,即使有不同,但大都有解暑之功效,“虽外表平平,但内心极富”,值得一尝。

浆水面先要制作浆水,把芹菜或 箭杆白菜、莲花菜投入面汤,加上浆水酵母,盛入缸内发酵一两天,即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条,广泛流传于甘肃、宁夏、山西、陕西一带。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜。

浆水面先要制作浆水,把芹莱或箭杆白莱、莲花莱投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。手工面条煮熟后,凉开水浸过盛人碗内,加入浆水,浇上炝过的油葱花,撒上芫荽末,即成浆水面。三伏盛暑食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,且对高皿压、肠胃病有一定疗效。

浆水面入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效。相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。

浆水面,《中国名特小吃辞典》说:“陕西省关中一带著名小吃,是适宜夏季食用的酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书说:“不仅关中地区,在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。

清末兰州进士王煊所写(浆水面戏咏),颇能道出浆水面的绝妙之处:“消暑凭浆水,炎消胃自和。面长咀嚼耐,芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?”

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